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Et si vous profitiez du confinement pour cuisiner à la mode lorraine ? Adoptez la CORON'Attitude du Lorrain Malin et (re)découvrez les spécialités lorraines, mais aussi les grands acteurs de la gastronomie locale.

Les Lorrains aiment la gastronomie, c'est bien connu ! La culture lorraine regorge de plats traditionnels, qu'ils soient sucrés, salés, à base de pommes de terre, de lard, ou bien entendu de mirabelle.

Les Grands Noms Emblématiques de la Gastronomie Lorraine
Des chefs qui, toute l'année nous font rêver avec leurs plats si spéciaux, concoctés avec passion dans leurs restaurants, mais qui souvent, n'hésitent pas non plus à partager quelques uns de leurs secrets.

MICHEL ROTH
Né à Sarreguemines, Michel Roth est chef cuisinier et meilleur ouvrier de france. La formation, la transmission, la mise en lumière de la Lorraine en général et de la Moselle en particulier sont des missions que Michel Roth s'est données. Présent chaque année au Salon de la Gastronomie d'Épinal, le chef Roth n'hésite jamais à partager certains de ses secrets pour que nous tous puissions en profiter.

LAURENT MARIOTTE
Né à Épinal, Laurent Mariotte est animateur radio, tv, mais aussi chroniqueur culinaire. Depuis 2018, il présente sur Europe 1 "La table des bons vivants" chaque samedi de 11h00 à 12h30. Entouré de chroniqueurs, il invite chefs, artistes ou intellectuels pour parler cuisine. A découvrir également, ses publications "Mieux manger toute l'année" avec ses recettes et conseils pour choisir des produits naturels, sains et de saison.

JEAN-PIERRE COFFE
Qui ne connaît pas Jean-Pierre Coffe ? Personnage emblématique, étroitement lié à la gastronomie. Né à Lunéville en 1938, Jean-Pierre Coffe était critique gastronomique, mais aussi animateur radio, animateur tv, écrivain, cuisinier et même comédien. Une grande personne, désormais regretté, comme l'on n'en trouvera probablement plus. Si vous en avez l'occasion, consultez donc un de ses nombreux livres de cuisines, vous y trouverez probablement votre bonheur.

GILLES PUDLOWSKI
Né à Metz, Gilles Pudlowski est journaliste, essayiste, critique littéraire et critique gastronomique français.Il est connu pour la création des Guides Pudlo sous différentes déclinaisons : Pudlo Lorraine, Alsace, Luxembourg, Corse, Paris, France... Nul de doute de son importance dans le paysage gastronomique lorrain, et même Français.



QUELQUES RECETTES :

LA QUICHE LORRAINE
Que serait « la table Lorraine « sans quiche, elle est tellement dans nos habitudes,
Si le mot quiche vient de l'allemand « kuchen » « gâteau », il s'agit bien d'une tarte salée, garnie de lardons salés et fumés noyés dans un mélange d'oeufs et de crème fraîche appelé « migaine »
Une authentique quiche lorraine doit être servie « chevelotte » c'est-à-dire onctueuse et brûlante, et surtout sans fromage.

Pour 6 personnes :
250 g de farine
125 g de beurre
5 oeufs (1 pour la pâte + 4 pour l'appareil à quiche)
250 g de lard de poitrine demi-sel et fumée
30 cl de crème fraîche épaisse
Noix de muscade, sel et poivre du moulin

Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, un oeuf, une demi c à c de sel et un peu d'eau très froide, pour bien amalgamer la pâte. Pétrissez la assez peu et roulez là en boule enveloppée d'un film alimentaire.
Laissez-la reposer une heure dans le bas du frigidaire.
Détailler le lard en lardons en ôtant les couennes et les os éventuels.
Faites les blanchir dans un grand volume d'eau bouillante cinq minutes (uniquement si c'est du lard maison ou traditionnel)
Égoutter le, essuyer le, et faites rissoler légèrement avec 10 g de beurre.
Égoutter et réserver.
Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm environ.
Abaisser la pâte sur 4à5 mm d'épaisseur. Garnissez le moule et piquez avec une fourchette le fond du plateau.
Éparpiller des haricots secs et cuire à blanc à 200° une dizaine de minutes.
Retirer du four, ôter les haricots et éparpiller les lardons.
Battre 4 oeufs en omelette et ajouter la crème fraîche, saler modérément, poivrez et mettre la muscade râpée.
Verser sur les lardons et cuire au four à 200° pendant 30 mn. Elle doit encore être tremblotante au milieu.
Servir très chaud.

CREPES LORRAINES AUX POMMES DE TERRE
Un accompagnement léger, parfumé et tout moelleux .
Une spécialité lorraine que nos mamies faisaient le soir avec une belle salade verte.
Rien a voir avec les râpés car ici les pommes de terre sont cuites avant.

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn

8 pommes de terre moyennes (650 g à 700)
2 gousses d'ail
2 échalotes (25 g)
3 c à s de ciboulettes ciselées
150 g de fromage blanc bien égoutté
2 c à s de crème fraiche épaisse
2 c à s bombées de farine
2 oeufs entiers
sel et poivre
huile

Cuire les pommes de terre misent l'eau froide salée, lavées mais pas épluchées.
Quand la pointe du couteau pénètre facilement, les égoutter.
Les éplucher pendant qu'elles sont encore bien tièdes.
Puis les écraser avec le presse purée ou à la fourchette.
(surtout pas au mixeur)
Peler et émincer finement les herbes, l'ail et l'échalote .
Ajouter aux pommes de terre.
le fromage blanc, la crème épaisse et la farine.
Mélanger soigneusement, la pâte doit être consistante et épaisse.
(au besoin ajouter un peu de farine).
Puis les oeufs légèrement battus.
Saler et poivrer. Mélanger.

Texture épaisse de l'appareil

Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle
(pas de régime, il faut un bon minimum, sinon impossible à les retourner)
Au départ cette recette se faisait au saindoux ou au beurre.
Mettre environ une bonne c à s de pâte dans la poêle pour chaque crêpes.
Les laisser bien rissoler.
Avec une spatule les retourner avec précautions.

Les égoutter sur un papier absorbant.
Servir chaud avec viande rouge, poissons ou simplement salade et jambon.

*Au gré de vos envies on peut varier les herbes et les épices.


A VOS FOURNEAUX ET TABLIERS

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Les participants à cette activité

• catnonoss
  Metz (57)