Les Rencontres François Rabelais, qui se tiennent chaque année depuis 17 ans, sont au
coeur du dispositif de notre « université ouverte des sciences gastronomiques », à savoir
toute une programmation d'évènements organisés par l'Institut Européen d'Histoire et
des Cultures de l'Alimentation (IEHCA) et l'université de Tours, qui visent à mieux faire
connaître au grand public les travaux et les réflexions des universitaires sur l'alimentation
humaine, la cuisine et la gastronomie.
Avec le thème « Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ? », nous avons voulu
mettre l'accent sur l'importance prise, ces dernières années, par un vaste mouvement se
déclinant sous plusieurs formes mais visant, in fine, à réduire notre alimentation carnée au
profit du végétal.
Les raisons en sont multiples. Les philosophes, depuis Pythagore, ont pensé le
végétarisme notamment pour des questions éthiques en regard de l'animal. La diététique
s'est également emparée du sujet et on ne compte plus aujourd'hui, comme hier, les
régimes où les légumes et les fruits sont mis à l'honneur afin de favoriser la santé. Enfin,
plus récemment ont surgi des considérations liées à la protection de l'environnement,
la surconsommation de viande à l'échelle de l'humanité d'aujourd'hui étant susceptible
d'avoir des conséquences néfastes pour notre planète.
Notre jeunesse est particulièrement concernée par ce mouvement qui ne peut donc
que résonner fortement entre les murs de notre université. La bonne alimentation de nos
étudiants est pour nous une préoccupation majeure et nous ne pouvons qu'encourager la
réflexion sur ces sujets
Enfin, nous sommes au coeur d'une région appelée dès l'époque de Rabelais « le jardin de
la France ». La culture des fruits, des légumes et de la vigne a toujours excellé dans le doux
Val-de-Loire. C'est une spécificité de notre patrimoine, de notre image et ce doit être un
atout pour demain !
Je souhaite pour terminer saluer ici la VILLA RABELAIS qui a ouvert ses portes au public
en 2021. Il s'agit d'un lieu absolument unique en France pour la diffusion de la culture
scientifique et technique sur les questions alimentaires. Ce doit être un espace de
réflexions, d'échanges, de formations et de débats au service de toutes celles et ceux qui
s'intéressent à la gastronomie considérée par le Parlement Européen dans une fameuse
résolution de 2014 de comme « l'une des manifestations culturelles les plus importantes
de l'être humain ».
Très bonnes rencontres à toutes et tous !
Arnaud Giacometti
Président de l'université de Tours
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Voir le site www.iehca.eu avec tout le programme des 2 jours 19 et 20 novembre
Les conférences ont lieux à la salle Théleme de l université de Tours 3 rue des Tanneurs
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Il faut réserver sur ce site ,pour ma part je suis inscrite pour les 2 jours

Les participants à cette activité

• VIERZON
  Tours (37)